BURGER BONANZA

Hamburgere kan være fastfood, mavefyld eller ren gourmetmad. Det er op til dig, hvem der laver mad, hvor du placerer baren. Uanset hvad er det godt – det er vi enige om.

Herunder får du tips til nogle forskellige simple og lidt mere avancerede dressinger til din elskede burger. Du får selvfølgelig også en opskrift på ketchup og også sennep. Afslutningsvis får du også tips om vores veninde Karin Khouani, vores Guide Michelin koks opskrift på brød til din burger – eller pølse. Nu er det tid til at invitere naboer, venner, slægtninge eller familie til en BURGARK NIGHT

Håber nedenstående inspiration hjælper dig i din BURGARBONANZA

Nogle gange er det bare sjovere og lækrere at lave sin egen dressing, sin egen ketchup og sennep og at bage sit eget brød, når man vil byde på en rigtig BURGER BONANZA

Herunder har du nogle gode tips og tricks, der med garanti vil gøre din burger mere velsmagende, nok den lækreste i nabolaget.

 

 Simpelthen en klassisk hurtig dressing til hamburgere

Når du ikke vil købe i tuber eller dåser. Det bliver ikke nemmere end dette
De få ingredienser du skal bruge er:
Ægte mayonnaise af en god variant, Hellmans for eksempel og en god ketchup.
 
Gør dette:
Tag en generøs klat mayonnaise som base og tilsæt ketchup lidt ad gangen, indtil du får den farve og smag, du ønsker.Kværn lidt sort peber og cayennepeber, hvis du har lyst.

Simpel dressing, der smager fantastisk og passer til alle

Denne opskrift ligner faktisk dressingen fra MCD
Sød, svensk sennep, Heinz-ketchup, agurkeblanding og ægte mayonnaise.
 
Gør dette:
Tag en god klat mayonnaise og tilsæt de øvrige ingredienser, indtil du får den helt rigtige smag. Hvis du kan lide en sødere smag, så vælg lidt mere ketchup mv. Hvis du vil, tilsæt en teskefuld dijonsennep for en lidt kraftigere smag.

 Når du vil bruge lidt mere tid og kræfter på din hamburgerdressing (efter vores mening er det det værd)
 
Du skal bruge følgende ingredienser:
1 dl mayonnaise (hvilket du selvfølgelig kan gøre selv)                       
½ dl crème fraiche
½ dl chilisauce, enhver variant
2 spsk afdryppet agurkblanding
2 spsk hakkes fint på fint hakket sølvløg.
1 crm paprikapulver
1 crm hvidløgspulver
Citron, salt og peber
(1 tsk majsstivelse)
 
Gør dette:
Bland det hele sammen ingredienserne, rør dem sammen og tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag. Lad smagene komme rigtig godt sammen, så det virker at lave dressingen og lad den stå i køleskabet et par timer inden servering. Du bruger majsstivelse, hvis du vil have en lidt tykkere konsistens på dressingen

Friskere og lidt "lettere"  hamburgerdressing

Ekstra godt med en hamburger på hakket lammekød eller vores Tsogitzu burgere
 
Du skal bruge: 
Fed og rig yoghurt, gerne græsk
En klat mayonnaise, lav din egen hvis du vil Frisk hvidløg
Citronsaft
 
Gør dette:
Start med en stor skefuld yoghurt, gerne en generøs mængde
Rør en klat mayonnaise i og tilsæt revet hvidløg. (Har du prøvet fermenteret hvidløg?)
For meget frisk hvidløg giver dressingen en lidt mere metallisk smag, så tilsæt et lille fed og lad det køle af, inden du smager og eventuelt tilføjer et andet. Det virker også at have lidt hvidløgspulver, hvis du kan lide smagen så meget
Smag til med citronsaft, salt og peber.

 Avocadodressing til din burger - hvorfor ikke!

Nogle gange vil du gerne spille det lidt op i både farve, smag og udseende
 
Du skal bruge:
2 virkelig modne avocadoers En klat ægte mayonnaise
Lime, salt og peber
 
Gør dette:
Udsten og mos avocadoen, drys allerede citron her for at bevare farven bedre
Bland en klat ægte mayonnaise ned.
Smag til med lime, salt og peber

Chipotledressing eller mayo- Så nemt og så godt!

​ 
Du skal bruge: 
Ægte mayonnaise og Chipotle Pasta på dåse

Lime.
 
Gør det sådan
Tag en god klat mayonnaise og tilsæt chipotle-pasta, lidt ad gangen, indtil du får en klar - men ikke for kraftig røgsmag - Den må ikke være for stærk eller røget, så maden du serverer den med bliver usynlig og smagløs

Tilsæt lime for friskhed, syre og tilsæt salt, hvis du mangler dybde

Påklædning til den virkelig kræsne hjemmekok

​Når du virkelig vil imponere og derefter gøre dressingen til helten i BURGARBONANZAN
 
Du skal bruge:
2 dl Crème fraiche
2 dl græsk yoghurt
2 finthakkede nelliker hvidløg
1 x finthakket Chili
1 spsk olivenolie
2 spsk revet parmesanost
Et par dråber citronsaft
Salt
Friskkværnet sort peber

For farvens skyld (også smagen) kan du tilføje sødt paprikapulver eller lidt chilisauce
 
Bland ovenstående ingredienser i en skål og lad stå i køleskabet i mindst en time. Smag til med citron, salt og peber en sidste gang inden servering.

Nobis dressing, Werner Vögeli

Hvis du ligesom Werner Vögelis vil lave en lidt mere kompliceret shut-up dressing så

Du skal bruge:
2 æg
2 spsk rødvinseddike
5 dl finere, stuetemperatur majs-/rapsolie
1 tsk salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
2,5 tsk dijonsennep
1 lille finthakket fed hvidløg
2,5 spsk finthakket purløg. (BEMÆRK: Hak ikke purløg.)
 
Gør dette:
Læg æggene i kogende vand og lad dem koge i præcis 3 minutter.

Knæk æggene i to, skrab forsigtigt det løse indhold ud i en røreskål. Pisk æggene.

Tilsæt olie lidt ad gangen - ligesom du laver din egen mayonnaise - så saucen ikke skærer. Pisk olie og eddike i skiftevis og i omgange, indtil du har en tyk sauce. Tilsæt vand, hvis du vil justere konsistensen

Tilsæt salt, peber, sennep, hakket hvidløg og finthakket purløg. Lad hvile i køleskabet i en time

Varm, varmere salsadressing til hamburgere eller for den sags skyld et dejligt stykke bøf

​En varmere version, der fungerer lige så godt med en dejlig bøf
 
Du skal bruge:
10 store modne tomater
20 cocktailtomater
4 peberfrugter
2 gule løg 3 fed hvidløg
1 ancho chili
0,5-1 chipotle chili
Paprikapulver
Chilipulver
Oregano
Rørsukker
Salt

 
Gør dette:
Skræl og skræl de store tomater. Skær cocktailtomater i halve. Udkern peberfrugterne og skær dem i stykker.Flæk løget, men behold skindet på.
Bland tomat, paprika, løg og fed hvidløg og hæld olivenolie på og steg i ovnen i cirka 30 minutter ved 225 grader. Rør af og til. Paprikaskindet skal få "vabler", men ikke blive sort.
Sauter krydderierne og chilierne ved middel varme i ca 5-7 min. Tilsæt rørsukkeret til sidst, så det smelter uden at brænde på.
Pil paprika, løg, hvidløg i en skål
Bland med en håndmixer - gerne lidt groft. Tilsæt krydderiblandingen og juster styrken
Salt fra
Lad gerne stå natten over

Hvem vil ikke prale af at have lavet deres egen ketchup

Ingredienser

1 kg tomat, hakket (bland gerne forskellige varianter eller hele tomater i en krukke)
1 rødløg, groft hakket
0,5 fennikel, groft hakket
1-2 stilke selleri, groft hakket
2 fed hvidløg, presset
0,5 spsk frisk ingefær, revet
0,5 dl brun farin
0,5-1 chilifrugt, hakket
0,5 dl frisk basilikum, finthakket
0,5 dl frisk timian, hakket
200 ml rødvinseddike
1 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk Worcestershire sauce
3 dl vand
Salt, peber, olivenolie

 

Gør dette

Bland alle grøntsagerne (undtagen tomaterne) i en gryde med et stænk olie og smag til med hvidløg, chili, ingefær, koriander, worcestershiresauce, timian, salt og peber.

 Kog under omrøring ved medium temperatur i ca. 15-20 minutter. Tilsæt tomater og vand og bring det i kog. Bring det i kog og reducer saucen til næsten det halve, til en tykkere konsistens. Det kan tage lidt tid, men det er vigtigt, at konsistensen er rigtig

 Tilsæt basilikum og blend saucen med en stavblender, indtil det bliver en jævn sauce. Si saucen flere gange for at få den rigtig jævn. Du kan blive bedt om at sigte mere end én gang

 Hæld saucen tilbage i en ren gryde, tilsæt sukker og eddike og lad det simre til en ketchup-agtig konsistens. Smag til og tilsæt flere krydderier efter din smag.

 

Hældes i rene glasbeholdere

 

Introduktion og forberedelse til at lave din egen sennep

Sådan laver du hjemmelavet sennep af gule og brune sennepsfrø og krydderier med eddike og eddike, sukker og honning og salt. Tilsæt lidt olie for en flot tekstur.

Sennepen bliver stærkere og grovere med brune sennepsfrø i. Den bliver lysere med gule sennepsfrø. Med tiden mister sennepen sin styrke og bliver mildere og mindre stærk

 Serveringsforslag, krydderier

En god sennep fungerer selvfølgelig til julebordets produkter, også til saltfisk. Det er selvfølgelig sjovt at bruge sin egen sennep til at grille skinken eller som tilbehør til det meste som hjemmelavet mad

Sennepen kan også bruges til madlavning og til at smage mange forskellige retter

Blander du et par spiseskefulde olivenolie, eddike, salt og sennep, får du en dejlig og frisk dressing

 Sennepsfrø, gule eller brune

Brune frø giver en grov stærk sennep.

Gule frø har en lettere fin tekstur til sennepen. Det er selvfølgelig også muligt at blande de forskellige farver/frø. Test og afgør selv, hvad der er bedst

 

Smagsgivende

Det er fint at lave sennepen med kun sennepsfrø og vand, det vil have en mere asketisk smag. Men det er almindeligt at smage til med sødt, salt og surt som kan være:

Sukker og/eller honning tilsættes efter smag, så du får så sød en sennep, som du ønsker.

Eddike 12% og/eller eddike og salt efter smag. Det fungerer også at bruge æblecidereddike, sherryeddike eller hvid balsamicoeddike. Ønsker du en mildere sennep, kan du tilsætte mere olie, vand, creme fraiche, flødeskum eller creme fraiche, alt sammen for at gøre smagen mere afdæmpet

 

Tip fra træneren

Du behøver ikke koge sennepsfrøene, det er nok at bruge varmt 80 graders vand for at bevare det meste af smagen af ​​frøene. Du kan også piske den lyse sennep i for en mildere smag. Hvis det ønskes, tilsæt olie til sidst for en jævnere konsistens.

Sådan knuses sennepsfrøene

Med en morter kan du mørle lidt ad gangen i hånden og tilsætte lidt 80 graders vand til sidst til den ønskede konsistens. Dette er old school, men vil være meget godt. (og det føles som om du virkelig laver din egen sennep på denne måde)

Hvis du vil blande sennepen, kan du koge sennepsfrøene i 80 graders vand, lade stå i to minutter og derefter blande med en stavblender i et par minutter i en skål efter eget valg

Du kan også lade sennepsfrøene ligge i vand natten over for at blive bløde og så hælde vandet og morteren fra eller blande med lidt ekstra vand, der tilsættes til den ønskede konsistens

Med en kanonkugle - som bedstefar gjorde

Hvis du har en kanonkugle til rådighed og en ikke-mør skål, der passer, kan du rulle og knuse sennepsfrøene, som du plejede at gøre. Tilsæt 80 graders vand til sidst til den ønskede konsistens og derefter valgfrit krydderi

Opbevaring

Din selvlavede sennep skal opbevares i køleskabet, hvor den holder sig i en måned eller deromkring.

Hvis du tilsætter lidt citronsyre, får du en ekstra holdbar sennep.

Opbevar venligst sennepen i en glaskrukke med låg med gummipakning (som et syltetøjsglas)

Smagsvarianter

At søde sennepen er populært, og det fungerer fantastisk at søde med muscovadosukker, råsukker, farin eller agavesirup. Tilsmag med alkohol eller spiritus er også ret populært, hvor nogle få spiseskefulde spiritus såsom brandy, calvados, rom eller whisky er almindelige., Du tilføjer dette til sidst

 

At tilføje lidt ekstra krydderi til sidst som vores sennep nedenfor med stødt tørret ingefær, gurkemeje og hvidløgspulver er en af ​​mange måder. Test dig selv, men nedenfor er god - det kan vi skrive under på!

Ingredienser

2 poser brune sennepsfrø, 58 gram i alt, lidt mindre end en kop
1/2 pose gule sennepsfrø, 14 gram
2 kopper vand
2 spsk sukker eller valgfri til ønsket sødme
1 spsk honning eller valgfri til ønsket sødme
1 spsk æblecidereddike
1 spsk eddike 12% eller efter smag
3 krm salt
3 spsk rapsolie eller neutral olie (valgfrit)

 

Vi synes, at sennepen er bedst og mindst bitter, hvis man maler sennepsfrøene til rod i en stenmorter, også selvom man bruger en røremaskine. Opvarm vand til 80 grader. Tilsæt lidt af vandet ad gangen.

Hvis du vil, så brug en mixer. Kog derefter sennepsfrøene i vand til 80 grader. Fjern fra varmen og lad stå i et par minutter, indtil det er afkølet. Kom sennepsfrøene med vandet i en høj, smal beholder efter eget valg og brug en stavblender eller kom i en røremaskine med en skål. Bland i cirka 2 minutter, indtil sennepsfrøene har en konsistens, der ligner sennep. Lad det lufte i et par minutter.

 

Smag til med sukker, eddike, eddike, honning og salt lidt ad gangen for den ønskede smag af sennepen.

Rys rapsolie i dråbe for dråbe, hvis du ønsker at få en jævnere konsistens. Bland evt. lidt mere, så sennepen bliver lidt glattere, hvis du ønsker det.

Kom sennepen i en krukke med låg.