Wagyu-kød og parring med drinks - så sker der magiske ting. Champagne på menuen er først i disse smagninger/kampe!
Wagyu oksekød parret med Champagne - bare så dekadent, uventet og vidunderligt lækkert!
Vi har fået hjælp fra En lille fest i Halmstad og Helsingborg for at finde det perfekte match mellem Wagyu og Champagne. Vi tænker, at det hverken skal være svært, kompliceret eller for den sags skyld for dyrt at kunne parre to rigtig skønne gode produkter i en fantastisk symbiose.
Om svensk Champagne-import/En lille fest
Svensk Champagne-import står for kvalitet, håndværk og eksklusivitet. De arbejder med små familieavlerchampagner, der er nøje udvalgt, hver for deres specifikke karakter og spændende historie. Deres producenter spænder fra sprød og elegant Chardonnay fra Grand Cru-steder i Côte des Blancs til Vallée de la Marnes stramme og kraftfulde Pinot Noirs, alle nøje udvalgt for deres høje kvalitet.
Som importør af håndværksmæssige champagner i dag, tror de stærkt på deltagelse og åbenhed. De har fuld indsigt i hele fremstillingsprocessen og et tæt samarbejde med alle deres producenter, hvoraf mange nu også er personlige venner. Denne relation er ekstra vigtig og noget de har taget med sig ind i rollen som leverandør. Ved at lægge stor vægt på personlige relationer til deres klienter og total åbenhed arbejder de for et langsigtet samarbejde og en familierelation.
læs mere om champagnesortimentet her
Hvordan klarede de sig?
Først blev 15 forskellige champagnevarianter/varianter udvalgt, som vores eksperter mente ville være velegnede i en madsammensætning med Wagyu-kød. Disse varianter blev reduceret til 3 varianter, der passer ekstra godt sammen med Wagyu-kød. Da Wagyu for the people er præcis, hvad det hedder, er Wagyu-kød tilgængeligt for alle uden at være for dyrt for den sags skyld.
Hvilke champagnevarianter blev til sidst udvalgt?
Henriet Bazin – Meunier
Chrisian Gosset – Broken A01
Janisson-Baradon - Tir Boeuf
Læs mere om de udvalgte champagnevarianter nedenfor;
Champagne Henriet-Bazin
Champagnehuset Henriet-Bazin blev grundlagt i 1890 af Gaston Henriet og drives i dag af Marie-Nöelle Henriet-Rainon, der tilhører femte generation. Marie-Nöelle driver huset sammen med sin mand Nicolas Rainon og deres vision er at vise stor respekt og leve i symbiose med jorden, vinstokkene og vinen. Beliggende i landsbyen Villers-Marmery, som ligger yderst på Montagne de Reims kalkstensryggen, har den forvitrede kalksten stor indflydelse på champagnerne. Derfor finder vi naturligvis de tørreste og mest kalkede cuvéer her.
Blanc de Meunier
Artikel nr: 201002
Druer: 100% Meunier
Dosering: 7,5 g/l
Duft: Fyldig og elegant aroma.
Smag: Elegant og fyldig smag med noter af røde bær og mineraler.
Velegnet til: Kød og mildere fisk. Et fremragende valg til wagyu.
Champagne Christian Gosset
Familien Gosset har dyrket vinstokke i mere end fire århundreder og er dermed den ældste vingård i Champagne. Vinhuset blev grundlagt i 1584 af Pierre Gosset og blandt Pierres efterkommere finder vi Christian Gosset som driver ikke bare et men to champagnehuse, Champagne Gosset-Brabant som han driver sammen med sin bror og nu også Champagne Christian Gosset. Det var i 2016, da Christian Gosset var i 50'erne, at han besluttede sig for at begynde at producere sin egen champagne. Visionen bag cuvéerne er, at de tydeligt skal afspejle terroiret i Aÿ, altså Grand Cru-vinmarkerne, og at Aÿ er Pinot Noirs rige. Christian valgte at bruge sine egne pakker, og i 2020 udgav han sine første prestige-cuvéer.
Brukket A01
Artikel nr: 201002
Druer: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Dosering: 5 g/l
Duft: Frisk aroma af citrus og pære.
Smag: Kraftig og vinøs smag med noter af citrus og gule blomster.
Velegnet til: Charcuteri og krydrede retter. Forestil dig dette med en velsmagende risotto eller wagyu-kød
Champagne Janisson-Baradon
I 1922 blev House of Janisson-Baradon grundlagt, da Gerorge Baradon og hans svigersøn Maurice Janisson besluttede at slå deres navne sammen og begynde at producere champagne fra deres allerede etablerede vinmarker i Épernay, hovedstaden i Champagne-regionen. I dag ejes og drives virksomheden af brødrene Cyril og Maxence. De to brødre er femte generation af vinbønder og investerer i økologisk bæredygtig dyrkning og har stort set udskiftet traktoren med en hest for at pløje deres jord på Montage de Reims skråninger. For Cyril og Maxence er det vigtigt at bevare gamle familietraditioner i virksomheden, men samtidig udvikle champagnehuset til at skabe nye, interessante cuvéer. Det er noget, der tydeligt ses i Cyrils idé om at skabe et plot, hvor alle de tilladte druer i Champagne kan vokse sammen, det vil sige udover Chardonnay, Pinot Noir og Meunier, Arbanne, Petit Meslier, Pinot Gris og Pinot blanc dyrkes også her.
tirs boeuf
Artikel nr: 231202
Druer: 100% Pinot Noir
Dosering: 2 g/l
Aroma: Frisk og rig aroma med noter af citrus.
Smag: Intens, fyldig og frisk smag med noter af citrus og mineraler. En kompleks champagne i perfekt balance.
Velegnet til: Kødretter generelt, alt fra hverdagstacos til wagyu.
Tir Boeuf / dræbe oksekød
Allerede på 400 år gamle kort kaldes dette felt Tue boeuf. Ingen ved længere, hvad det skyldes. Om et kvæg døde der, eller noget andet frygteligt skete, forbliver i glemmebogen. Nu dyrkes der Pinot Noir på denne lille, cirka 3.000 kvadratmeter store mark, som rækker til 2.500-3.000 flasker om året. Vinen er lagret på egetræsfade og passer perfekt til kød.
Hvis du vil købe champagneflaskerne for at prøve din egen smagning, så tjek linket nedenfor, blandede kasser (PartyCow)
https://butik.champagnebutiken.net/
Vil du læse mere om den ædle drik champagne?
Klik her for mere information om Champagne, produktionsmetoder, druer mm.
