Grydder og slow cookers - enkle, velsmagende og så passende til efteråret. Opskrift i slutningen af ​​bloggen

Hvis du er sulten efter flere opskrifter, så tjek her

Enkle tips til slow cookers og gryder (tilbehør kan findes nederst på denne blog)

Madlavning og gryder som madlavningsteknik har eksisteret siden umindelige tider. Der er masser af fordele ved at lade maden koge længe i en gryde. I virkeligheden passer maden sig selv, skal næsten ikke passes. Du behøver ikke skære kød i så små stykker, fordi kødet stadig falder fra hinanden efter et antal timer i gryden.

Derudover er alle de dejlige smage bevaret, nogle udviklet og mange af næringsstofferne er bevaret. Det er en teknologi, der gør comeback, og det er rart. Nedenfor har vi samlet nogle enkle tips og tricks til at gøre din gryderet eller slow cooker så god, som den kan blive. Held og lykke

 Hvis du har tid, brun ingredienserne, før du tilføjer dem til gryden, især kød. Det giver en masse ekstra smag. Vær ikke bange for at inddrage ben i madlavningen, giver også gode smage

Kværn krydderier, tørrede krydderurter og tomatpuré, så smagene bliver levende!

Når du trimmer kød til en slow cooker, behøver du ikke være så forsigtig som ellers. Efter mange timers kogning bliver den blød

Løg og rodfrugter giver masser af smag, så gå med dem!

Lav en gryderet med vand, bouillon (gerne din egen) og nogle gange vin, både rød- og hvidvin fungerer

Lav en bouquet garni af friske krydderurter, fx timian, rosmarin, persille. Saml krydderurterne og bind dem efter den klassiske metode (skal fiskes op ved servering) eller læg dem i stofposer eller rør, der kan købes til formålet. Husk, at stængler giver en masse smag. Smid derfor ikke stilkene fra gryden med friske krydderurter, efter du har brugt bladene til pynt! Brug dem i supper, gryderetter, saucer, bland dem i pesto, ja alt hvor du vil have smag.

 Smag forsigtigt til i begyndelsen af ​​slow cookeren, tilsæt mere og smag til efterhånden. Der sker meget med smagen i madlavningen imens. Hjælp med tørrede krydderurter mod slutningen, hvis det er nødvendigt. Massér dem med lidt olie, så smagene vågner.

Kog ikke, lad gryderne simre og simre. Hold øje med mængden af ​​væske og fyld evt. Tjek med et spyd eller en gaffel, når kødet er mørt, så er stuvningen og kødet klar.

Fjern kogevæsken om nødvendigt. Saucens konsistens skal passe til det, du serverer den til, og du skal bare tænke praktisk – du vil gerne have den dejlige smagfulde sauce i én bid. Sauce, sky, imellem eller tykkere? Har du kartofler til, er det skønt at mose med en gaffel til et tyndt lag, serverer du stuvningen med kogte grøntsager, er det en god idé at løsne saucen lidt, så den hænger i munden. En cremet kartoffelgratin bliver for fed med en tyk sauce. Ja, og så videre.

 Hvis du skal holde en fest, så lav din madlavning om morgenen eller helst dagen før. På den måde slipper du for at stå der med sejt kød, når gæsterne kommer, fordi der i opskriften stod fx 2 timer. Din gryde skal muligvis have 3.5 før kødet er mørt.

Nogle gange er der meget spade, og nogle gange spiser du alt kødet, men der er lidt sovs/sovs tilbage. Si og gem det til brug i saucer, supper eller nye gryderetter - verdens bedste smagsgiver, så gem dette.  Frys og hold styr på, om det er oksekød, svinekød eller fjerkræ.

Tips ved servering
Efter et langt opkog udvikles fantastiske smage fra ingredienser, der delvist har simret, de er i gryden primært for at give smag, ikke tekstur. Det er derfor en god idé at friske gryden op med nyt pynt. Steg nogle nye løg og svampe f.eks. Kog nogle nye rodfrugter, der vil være al dente. Steg noget nyt svinekød, der er sprødt. Pynt med friske krydderurter. Brug de samme smagsvarianter, som du havde i gryderet. Brun gryde bliver attraktiv og ser frisk ud igen.

Det langtidskogte får en dyb smag, ofte meget umami og det giver store fine smage. For at den ikke skal føles for tung og mørk, skal der lidt livlig syre til. Giv gryderet lidt friskhed ved servering med lidt citrus eller et skvæt eddike, alt efter hvad du synes passer, eller afbalancer gerne retten med noget syltet tilbehør.

 

 

Hvis du får stykker gips til overs fra kødet
Hvis du laver et stort opkog på store stykker kød, kan der nogle gange være en bunke tilovers på skærebrættet fra afpudsningen . Brug bunken til at trække så meget smag som muligt ud af dit kød. Hvis du laver svinekød, kan du bruge sværen og eventuelle ben på samme måde.

Brun det hårdt, kom det i en gryde, tænd for vandet og lad det simre i et par timer. Skum først af og løft derefter fedtet op med en ske ad gangen (samler i kanterne). Du får en velsmagende bouillon. Si kødstykkerne fra, tilsæt lidt salt og kog bouillonen ned til en koncentreret bouillon, som du kommer i gryden (eller gemmer).

Opskriftstips; Magisk lækker chiligryderet

Ingredienser:

1 kg prime rib, skåret i relativt store stykker. Fungerer også med andre møtrikdetaljer

2 røde peberfrugter (søde), skåret i små stykker

1 rød peberfrugt, skåret i små stykker

1 grøn peberfrugt, skåret i små stykker

1 tørret anchochili t7

1 tørret chili

250 gram kidneybønner

4 tomater i kvarte

1 dåse knuste tomater

Et eller to store gule løg, hak groft

4 fed hvidløg, fed, hakket

3 spsk brun farin

3 spsk tomatpuré

2 tsk Koregano, tørret

2 tsk korianderfrø

2 tsk spidskommen

2-stjerneanis (hel)

2 stk agern

½ l mørk øl (50 cl), fx porter

5 dl kyllinge-/kalve- eller oksebouillon (gerne hjemmelavet)

1 limesaft fra 1 lime

1 cl tabasco

3 spsk worcestershire sauce

5 dl vand

Forberedelser:

Bønnerne tager længst tid. Jeg plejer at skylle dem grundigt og så lade dem stå i vand med et par spiseskefulde salt. De får lov at stå ved stuetemperatur natten over. Skyl bønnerne og lad dem stå i vand i 10-15 minutter. Tag kødet ud en time før du skal tilberede det, så det når stuetemperatur.

Start med at skære chili, peberfrugter og paprika i skiver. Steg disse i lidt olie ved middel varme i cirka 3-5 minutter. Tilsæt sukker og krydderier (evt. kan du også tage lidt mere olie) og rør rundt. Når sukkeret er smeltet hæver du temperaturen og begynder at stege kødet sammen med krydderierne og chilien.

Når kødet er brunet, tilsæt løg og tomatpuré, steg videre i et par minutter mere. Hæld derefter bønner og væsker i. Lad det koge og stil gryden, med låg, i ovnen i ca 3-4 timer ved 175 grader. Rør et par gange. I ovnen får du en mere jævn temperatur i gryden end på en tallerken, da den er varm hele vejen rundt. Tag derefter gryden ud af ovnen og lad det hele simre, ikke koge, i yderligere 3-4 timer på komfuret uden låg. Tanken er, at alle ingredienserne skal koge sammen, langsomt, så kødet skal falde fra hinanden, og det hele bliver en jævn, tyk og velsmagende gryderet. Skum det eventuelt i portioner og skum overskydende fedt af. Synes du den bliver for tyk, kan du tilsætte lidt vand efterhånden. (creme virker også)

Der er mange måder at servere chilien på. En måde er at spise det som tacos, det vil sige servere med majsbrød, salat, revet ost, guacamole med mere. En anden til at servere den med ris eller hvidt brød. En tredje er at fylde peberfrugter med chili og gratinere dem i ovnen med lidt ost. Uanset hvad er det en meget god gryderet

 

Hvad er godt til en gryderet/simre - godt Rotmos eller Polenta

Rodmos/rodfrugtmos

Rotmos er gammel, svensk husmandskost. Vælg en melet type kartoffel til mosen. For at få en luftig og fin mos, kan du enten banke de kogte rodfrugter med en rodfrugtstøber, inden du rører kraftigt, eller bruge en kartoffelpresser. Et andet trick er at bruge en elpisker. Rodmos passer perfekt til svinepølser, oksebryst, gryderetter eller fars, og sennep er altid godt.

Rotmos (i Blekinge kaldet bulsa og i Scania rabbemoss eller rabbegrod) er en ret bestående af passerede , kartoffel, gulerod og af og til pastinak. Alle rodfrugter skrælles og koges i letsaltet vand, hvorefter de moses og smages til med kværnet hvid peber og nogle gange en lille smule kværnet ingefær .

 

Den bedste opskrift, en lidt mere usædvanlig opskrift;

Kog følgende rødder sammen:
4-5 kartofler, store gerne melede
4-5 artiskokker
2-3 gulerødder
2-3 hele fed hvidløg

Sørg for, at de er hakket i nogenlunde lige store dele, så de får en ens tilberedningstid. Det gør ikke noget, om de er gennemstegte, for de skal stadig moses. Test med en gaffel eller kartoffelstang om de er færdige.

Når rodfrugterne er kogt og vandet drænet væk, tilføjes:

Smør
Basilikum
Salt
Hvid peber
Muskatnød
Lidt presset citron (ikke for meget!)
Krydderimængder og krydderier kan tilpasses efter smag. Så er det bare at begynde at mæske. Moser du lidt skødesløst i hånden, bliver det stamp i stedet for mos. Ønsker du en mere jævn mos, kan den højst sandsynligt også køres i en røremaskine.

 

Polenta – hvad er det?

Polenta er små gryn lavet af kernen af ​​majskornet. Man kan sige majsmel. Fantastisk til majsskiver, i supper, til grød, pandekager eller budding.

Polenta er en tyk grød af majsmel lavet på en grov jord (majsgryn) eller fin majs. Grøden laves ved at koge melet til en dejagtig konsistens i vand, eller en anden væske, såsom bouillon, og spises så ofte sammen med andet tilbehør, såsom revet parmesanost. Polenta er almindelig i det nordlige Italien og på den nordlige Balkanhalvø.
 
Efter tilberedning kan den bages, steges eller grilles, som man normalt gør med rester. Den serveres ofte til kødretter i Piemonte og Lombardia.
Polenta er oprindeligt et italiensk ord, der stammer fra det latinske ord polenta, der betyder "byggryn

Smagsgivende – din fantasi sætter grænser!