Bearnaisesauce, den mest elskede eller mest hadede sauce i vores køkkener!
Uanset hvad du synes om saucer, har alle en mening om denne cremede, herlige, fede, forbandede sauce, der ofte skærer, når du "slår den". Nogle ville aldrig købe færdiglavet sauce og mange andre ville aldrig bruge 5 minutter på at lave deres egen "bea".
Hvad indeholder bearnaisesauce?
En klassisk bearnaisesauce indeholder normalt klaret smør, skalotteløg, æggeblommer, kørvel, estragon, persille og eddike. Så er der forskellige måder at tilberede saucen på, nogle foretrækker den kold og lidt federe andre vil have den varm og tyndere.
Hvordan laver man bearnaisesauce?
Her er et par forskellige varianter - du vælger selv, hvordan du vil gøre det. Eller du køber bare vores egen rigtige bea lavet af æggeblommer.
Bearnaise sauce opskrift
Simpel bearnaisesauce
Ingredienser:150 gr smør
3 æggeblommer
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk finthakket løg
2 crm salt
½ crm hvid peber
2 spsk finthakket persille
1-1,5 spsk frisk eller tørret estragon
Gør dette. Stativmixer nødvendig
- Hæld æggeblommer og eddike i en høj røreskål.
- Smelt smørret og lad det boble, men ikke farve.
- Hæld det varme smør i en tynd stråle ned i skålen, mens du rører. Bring ikke sedimentet med.
- Smag til med løg, salt, peber, persille og estragon. Færdig!
Her kommer en lidt mere avanceret version;
Dette er en opskrift på en god hjemmelavet/hjemmelavet bearnaisesauce. Server saucen sammen med stegt eller grillet kød.
>1 spsk finthakket persille
Salt
Cayennepeber
1 krm estragon
Tilberedning
Start med at hakke det gule løg fint. Knus derefter de hvide peberkorn i en morter.
Kom derefter løg, hvid peber, eddike og estragon i en lille gryde. Rør og kog blandingen indtil en tredjedel af væsken er tilbage og resten er kogt væk.
Tag gryden af varmen og si væsken. Lad derefter blandingen køle af.
Sæt gryden i en større gryde med varmt vand i. Vandet skal holdes varmt i den store gryde, men det må aldrig koge. Tilsæt æggeblommerne, en ad gangen, mens du pisker kraftigt. Pisk indtil saucen er tyknet og blevet cremet.
Tag derefter saucerullen af vandbadet og hæld langsomt smørret i saucerullen, start med at dryppe smørret i og lad derefter smørret løbe langsomt, indtil saucen begynder at tage form. Pisk kraftigt imens.
Pisk indtil saucen har en god konsistens. Smag saucen til med peber, salt, hakket persille, finthakket estragon og cayennepeber. God fornøjelse!
Hvordan berømtheder gør deres bea:
Erik Lallerstedts
Denne opskrift er på Erik Lallerstedts berømte bearnaisesauce. Denne bearnaisesauce har en god og fyldig smag og serveres til grillet kød.
>1 ½ spsk hakket persille
2 ½ spsk estragon
Salt og peber
Cayennepeber
Tilberedning
Start med at smelte smørret ved svag varme. Når smørret er smeltet, tages gryden af og låg på, så smørret holder sig varmt.
Kom æggeblommerne i en gryde sammen med dijonsennep, eddike, kalvefond, persille og estragon og pisk blandingen grundigt ved svag varme.
Sæt derefter gryden i en større gryde med varmt vand. Pisk det smeltede smør i ved at begynde at dryppe ned i smørret og efterhånden som saucen begynder at sætte sig, kan du langsomt lade smørret dryppe ned i gryden, mens du pisker kraftigt. Når saucen har fået den rette konsistens, tages gryden af vandbadet og salt, peber og lidt cayennepeber tilsættes. Saucen serveres varm!
Tommy Myllymäki
Ingredienser
300 g smør
1 skalotteløg
2,5 spsk rødvinseddike, gerne estragoneddike
2 spsk vand
2 æggeblommer
1 tsk salt
0,5 tsk cayennepeber
2 spsk estragon, hakket
4 spsk persille, hakket
Gør dette
Smelt smørret og varm det op til 55 grader.
Pluk bladene fra estragonen og hak estragonstænglerne fint. Gem bladene til sidst. Hak skalotteløget fint. Hak løg og stilke rigtig fint, så du ikke skal si reduktionen bagefter.
Kog løg, estragonstilke og eddike, et opkog er stort set nok. Tilsæt vandet, lad afkøle lidt.
Tilsæt æggeblommerne og varm op til cirka 65 grader, mens du pisker.
Tilsæt smørret dråbe for dråbe til blommeblandingen under konstant omrøring. Først langsomt og derefter stadig hurtigere.
Smag til med salt og cayennepeber. Vend hakket estragon og persille i.
