Txogitxu har specialiseret sig i køb og distribution af galicisk oksekød. Her køber du kun kød fra malkekøer fra 7-8 år og opefter. Den bedste kvalitet, Galician Premium, er mellem 18 og 24 år, når den slagtes. Txogitxu rangerer kødet i tre kvaliteter: Galician Premium, Galician Extra og Galician Ciderhouse. For alle tre egenskaber gælder det kød fra køer, der er fodret med græs, som har gået frit og ofte i meget kuperet terræn, hvor man ikke kan dyrke afgrøder. Det galiciske kød er noget helt særligt.

I Galicien spiser man en kost, der hovedsageligt består af grøntsager og skaldyr, mens kød spises sjældnere. Fordi galicierne vil have mælk til husholdningen og ost, har de fleste landmænd en lille flok malkekøer, der får lov til at græsse på marginale arealer (stejle skråninger og forældede parceller, der ikke er egnet til avl). Køerne producerer normalt fem til seks kilo mælk om dagen, hvilket er en meget mindre mælkeydelse end man ser hos svenske malkekøer.

Den lave mælkeydelse er sammen med græsfodring og store mængder motion forbundet med afgræsning i områderne med til at give en helt anden fedtstruktur og fibersammensætning i det galiciske oksekød. Da tilgængeligheden af ​​galicisk kød i kvaliteter, som Txogitxu vil tilføje navn og mærke til, er begrænset, har virksomheden i de senere år udviklet et indkøbspartnerskab med agenter i Europa.

Txogitxu stiller de samme krav til foder osv. hvad angår det galiciske kød. Kødet er desuden vurderet og klassificeret efter samme krav og principper som galicisk. For europæisk kød anvendes følgende tre kvalitetsbegreber: European Premium (op til 16 år), European Extra og European House Selection (7-8 år).