Eksklusivt i Sverige for TheFatCow!
Producenten INK i Uruguay producerer noget af det mest fantastiske oksekød, du kan få lige nu i Europa. Virksomheden er sammen med UMI - oksekødskunsten Uruguays mest berømte forædler og eksportør af højkvalitets wagyu-kød af den bedste MBS (fedtmarmoreringsgrad) der findes.
Tag mig til blækprodukterne
Læs mere om mbs-skalaen, klik her
Dyrebesætningerne stammer fra Japanese Black, Japan og de krydses med Black Angus for den bedste kvalitet. Det er almindeligt at krydse disse to racer, da kødet er fantastisk i både smag, udseende og lugt.
Læs mere om de kendte kvægracer her
Producenterne i Uruguay sætter en stor ære i deres produkt og deres forædling, og de holder sig gerne til de traditionelle metoder, der giver et velsmagende kød af høj kvalitet. Vigtige faktorer er de racer du har i Uruguay kombineret med at holde fast i traditionel produktion med stude.
Tag mig til blækprodukterne
Myte eller sandhed om japansk Wagyu-kød?
Wagyu defineres i Japan som kød fra kvæg opdrættet og slagtet i Japan, men forudsat at det er en af følgende fire forskellige racer;
Japansk sort, japansk brun, japansk pollet og japansk shorthorn. Af disse fire er den japanske sort langt den mest almindelige med en markedsandel hjemme i Japan på 90 % i det stærkt marmorerede oksekødssegment, hvilket ikke er overraskende, da det er det dyr, der leverer mest marmoreret og dermed det møreste kød.
I Japan er wagyu et beskyttet navn, men uden for landet er det ikke, så du kan finde "wagyu" fra en del lande i dag, inklusive USA, Australien og Skotland. Der er masser af rigtig godt 'wagyu' kød fra andre lande (meget af det udviklet til eksport til Japan, hvor det bruges i de billigere kæder), men da wagyu ikke er en standard uden for Japan risikerer du at få kød, der holder ikke lange veje svarer til, hvad du får i Japan. Japans kvægbønder hævder selvfølgelig, at intet kød produceret uden for Japan må kaldes wagyu – men det er ikke tilfældet! Læs mere her
