Tomahawk Steak
Varudeklaration
Tomahawk Steak, The Fat Cow (Italien)
Vårt senaste tillskott inom premiumkött kommer Italien . Detta kött representerar troligtvis något av det bästa som kommer från landet. De är uppfödda på gårdar där kunskapen om hållbar produktion är en garanti för friska och välmående. Djuren är ca 30 månader gamla vid slakt väljs noggrant ut på gårdarna Styckarna gör dessutom ett urval av de bästa detaljerna där dessa putsas, trimmas och förpackas enligt gammal slakterikunskap. Allt detta borgar för ett kött som ger en karakteristisk "full njutning av gott kött" . Ett kött du lätt kan välja med gott samvete
Gräsfodrat:
I de fall där gräsfoder är den största delen av födan för nötboskap de idisslar så blir matsmältningen uppbyggd på friskt grönt gräs jmf med djur som äter spannmål så finns där några karakteristiska skillnader.
Färgen på fettet blir mörkare och mer orangefärgat hos gräsätande djur. Detta beror på den höga halten av betakaroten. Köttet är oftast mycket mörkare med en mörkröd färg, vilket förklaras med att djuren får i sig mer vitaminer, mineraler och spårämne.
Det intramuskulära fettet, marmoreringen, är något mindre än på djur som äter även spannmål i slutet av uppfödningen. Djurrasen har såklart också stor påverkan på marmoreringsgraden.
Smaken anses av många vara mer ren, tydlig, en "riktig" köttsmak, enligt sklandinaviskt mått mätt.
Tillagningstips
Vi rekommenderar att man först använder indirekt värme en längre tid för tillagning och därefter direkt värme för att skapa en härlig grillyta. Vi rekommenderar att din tomahawk steak är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt och ett kalt köttstycke sänker temperaturen i grillpannan.
Innan tillagning gnider du in valfri krydda på köttet, därefter låter du det gotta till sig en stund. Efter en stunds marinering lägger du tomahawken på delen av grillen med indirekt värme (ca 120 grader), där ska den ligga i ca 45 minuter tills den når en innertemperatur på ca 48 grader.
Därefter lägger steken på direkt värme i ca 3-4 minuter per sida tills önskad temperatur är nådd. När tomahawken är färdig tar du den från grillen och låter vila en stund på en tallrik.
När köttet vilat klart är det redo för servering. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad innertemperatur. Sen är det bara att tranchera och njuta!
Hur steker man en tomahawk?
Det kan vara svårt att tillaga en tomahawk i stekpannan, men om du använder dig av en rejält stor panna går det och det är nästan lika smidigt som vid grillning.
Vi rekommenderar att din tomahawk steak är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt och en kall köttbit sänker värmen i stekpannan. Innan tillagning gnider du in valfri krydda på köttet, därefter låter du det gotta till sig en stund.
Efter en stunds marinering lägger du tomahawken i en varm stekpanna med neutral olja (eller klarifierat smör som tål värme bra), där låter du köttet steka i ca 3-4 minuter per sida.
När köttet fått fin färg lägger du i klarifierat smör, krossad vitlök och en kvist timjan eller rosmarin i stekpannan. Ös med smöret med jämna mellanrum och vänd steken efter ett par minuter tills köttet får en fin yta på båda sidor.
När tomahawken nått önskad innertemperatur tas den ur stekpannan och låter vila på en tallrik en stund.
När köttet vilat klart är det redo för servering. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad temperatur.
Varför inte tillaga med Reverse Sear:
Vad är då reverse sear?
Till en början kan jag säga att för att kunna använda denna metod så krävs en köttermometer. Annars funkar det inte.
Det finns folk som påstår sig kunna känna vilken temperatur en köttbit har med bara handen och det är väldigt svårt, nästan omöjligt och varför chansa.
Inget slår en exakt temperatur uppmätt med en termometer.
Reverse sear innebär att du börjar med att grilla ditt kött på indirekt värme på låg temperatur. När du nästan nått upp till önskad innertemperatur så vilar du istället köttet. tex för en bit Ryggbiff som jag vill ha upp till ca 57 grader, så plockar jag av den vid 49-50 grader.
Vid vilan rekommenderar vi dig att använda ett bra slaktarpapper. Pappret gör att köttbiten får andas lite och kokas inte färdigt som den lätt gör i ett foliepaket.
En Tomahawk hade vi rekommenderat att tillaga till ca 50c sen ta av och låta vila.
Leverans eller upphämtning?
Upphämtning hos oss eller leverans till ditt hem
Vi levererar till nästan alla privata adresser i Sverige. Ange din adress när du checkar ut i kassan för att se dina leveransalternativ och fraktpriser (kom ihåg gränsen för fraktfritt). Och naturligtvis är du alltid välkommen att hämta din beställning hos oss. Om du väljer avhämtning är din beställning vanligtvis redo inom 2 timmar från att du beställt.
Vi har vår fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik.
Garanterad kylkedja
Vi ser till att köttet förpackas säkert och tryggt i termolådor/termopåsar med fryselement, så att köttet har rätt temperatur hela vägen till din dörr.
För mer information om leverans, se vår sida med vanliga frågor och svar (FAQ). Klicka här för mer information.
Vi finns här för dig
The Fat Cow kundservice
Vid frågor eller funderingar är du alltid välkommen att kontakta oss.
Kundservice
Tel: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chatt: Se chatt- symbol i nedre vänstra hörn.
