Vi på thefatcow tänker att vi vill hjälpa till på bästa sätt genom att erbjuda de allra bästa köttprodukterna, ge tips och recept på hur dessa på bästa sätt tillagas

Nedan följer ett antal klassiska recept på menyer som vi hoppas ni kommer att uppskatta och kanske tillaga.

Men först måste ni kolla igenom vårt nyåssortiment där vi samlat alla de produkter som vi tänker passar utmärkt till nyårsmenyn

NYÅRSSORTIMENT;  sen nedan men KLICKA HÄR FÖR RECEPT:

Nyårsmeny 1  kött och kött

Carpaccio till förrätt, Gorgonzolaspäckad oxfile till förrätt och Pannacotta till dessert

En klassisk italiensk förrätt som görs på fina råvaror - tunt skivad oxfilé som toppas med citronmarinerade kronärtskockor och god parmesan.

Ingredienser förrätt:

4 bitar oxfilé (à 70 g)

4 kronärtskockshjärtan, inlagd, i klyftor

100 g parmesanost (Parmigiano Reggiano)

1 bananschalottenlök, i tunna ringar

1 citron saft och skal av

1 dl olivolja

2 dl rucolasallad

Salt, peppar

 

Gör så här

Blanda kronärtskockorna med citronskal, citronsaft och olivolja.

Banka oxfilé tunt med en stekpanna mellan två plastark, t ex plastfolie eller en spritspåse. Den skall bli två till tre millimeter tunn.

Lägg ut carpaccion på en tallrik, toppa med kronärtskockor, ruccola, schalottenlöken, hyvlad parmesanost, ringla över oljan från skålen och krydda med salt och peppar.

Gorgonzolaspäckad Oxfile med potatiskaka/bakelse och rödvinssås 

800 g oxfilé, tournedos

200 g gorgonzolaost (mogen)

salt

peppar

smör, till stekning

4 cl gin

3 schalottenlökar, finhackade

6 cl rött vin

4 dl viltfond, köttfond, gärna hemkokt (ej koncentrerad

)2-3 dl vispgrädde

 

Gör så här, oxfile

Skär upp en ficka i sidan på varje köttbit. Tryck in ca 0,5 msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra.

Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna.

Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upp köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs löken lätt.

Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde.

Låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med Potatisbakelse

ingredienser

700 g fast potatis

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 liten riven vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 1/2 dl riven Västerbottensost

smör (till formarna)

 

gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda creme fraiche, ägg, vitlök, salt och peppar i en bunke

Skala och riv potatisen grovt. Rör ner potatisen i äggblandningen. Fördela sedan smeten jämnt i smorda formar och toppa med osten (det går även bra att blanda ner osten direkt i smeten

Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills de blivit gyllenbruna på toppen

Köp TheFatCows färdiga rödvinssås, klicka här för sås

 

Pannacotta – enkelt men så gott

Panna cotta med Nutella och hasselnötter är en enkel dessert men kan vara imponerande fin. Servera med rostade hasselnötter men du kan fint ha med lite jordgubbar eller hallon för att balansera ut det söta från puddingen.

 

Ingredienser

2,5 dl grädde

0,5 dl mjölk

3 stk gelatinblad

70-100gr Nutella

30 gr socker 

GÖR SÅ HÄR

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Häll 2 dl grädde, mjölk, socker och Nutella i en kastrull och värm försiktigt upp medans du hela tiden rör om.

Precis när det börjar att bubbla så tar du bort kastrullen från plattan.

Häll det sista av grädden i en ny kastrull och värm försiktigt upp den.

Ta upp gelatinbladen och pressa ur vätskan så mycket du kan. Tillsätt gelatinet i grädden och rör om tills det har lösts upp. Häll över gelatinblandningen i den första gräddblandningen.Rör om ordentligt så att du är säker på att allt har blandats. Häll över panna cottan i portionsglas och ställ dom i kylskåpet i ett par timmar tills de har stelnat.

Under tiden panna cottan stelnar i kylen så tar du fram hasselnötterna. Skålla nötterna och lägg dom på lite papper så de torkar.

När de har torkat så hettar du upp en torr stekpanna och rostar nötterna tills de får en vacker gyllenbrun färg. Låt dom svalna.

När du ska servera panna cottan så kan du spritsa lite nutella på toppen och toppa med grovhackade hasselnötter. För att balansera det söta från Nutellan så kan du tillsätta små bitar av jordgubbar på toppen.

Luta dig tillbaka och njut!

Meny 2

Biff Wellington - en härlig klassiker som aldrig går ur tiden. Se nedan för recept

Svampfyllning, duxellmassa

300 g skogschampinjoner

1 krm vitpeppar, ur kvarn (eller svartpeppar)

 

Madeirasås

4 dl madeiravin

1 msk olivolja, att "montera" såsen med. Går bra med smör också

 

Biff Wellington - oxfilen

1 kg oxfilé (mittbit), välj en schysst kvalitet på oxfiulen

äggula, till pensling  

 

Svamp och brysselkål

300 g blandad svamp

1 knippe färsk persilja, grovhackad

1-2 krm vitpeppar, ur kvarn 

 

Gör så här

Svampfyllning

Mixa champinjonerna till svampfyllningen tillsammans med löken i en matberedare.

Bryn sedan svampröran i smör och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden.

Låt koka ytterligare tills massan är krämig.

Smaksätt med salt och peppar och låt svalna.

 Madeirasås

Koka ner allt utom olivoljan till hälften, tills det blir simmigt.

Smaksätt med vit- eller svartpeppar.
Montera olivoljan vid servering. Låt då olivoljan först landa mjukt i en sked så att såsen pärlar sig vackert. Det

gör att såsen blir mer som en rörd varm vinägrett.

Biff Wellington
Salta och peppra oxfilén och bryn den hastigt i smör och olja i en stekpanna. Låt svalna.

Lägg ut ett plastfolieark på en skärbräda. Lägg skinkan omlott på plastfilmen.

Bred på svampfyllningen och placera oxfilén i mitten. Bred senap på köttet och rulla in allt i plastfolien så att det håller ihop. Hit kan du förbereda.

Sätt ugnen på 230 grader. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir varm.

Lägg smördegsarken omlott och kavla ut dem i rikligt med mjöl så att de inte fastnar.

Rulla ut köttet ur plastfolien och lägg det mitt på smördegen. Rulla in köttet i smördegen och nyp ihop kanterna. Limma med lite äggula.

Skär ett par små diagonala snitt på toppen av degen för att ångan ska kunna pysa ut och köttet inte ska bli kokt.

Lägg smördegsrullen på den heta plåten med skarven ner och stick in en digital stektermometer i köttet.

Ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader. Köttet är färdigt efter 25–35 minuter eller när det har en innertemperatur på 54 grader.

Svamp- och kålbladstillbehör
Bryn blandsvampen i smör i ett par minuter, blanda ner brysselkålsbladen och låt dem steka med. Tillsätt persilja och salta och peppra.

Servera köttet varmt skuret i skivor med tillbehören.

ingredienser

150-200 gr lantbröd eller annat vitt levainbröd

Fänkålsröra

100 g fänkål
1 tsk fint rivet apelsinskal
1 msk citronsaft
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 msk finhackad persilja

Tartar:

400-500 g oxfilé, gärna Angus eller Wagyu

2 msk hasselnötsolja
1 msk olivolja
75 g schalottenlök (finhackad)
20 g kapris
2 msk dijonsenap
2 msk balsamvinäger
Salt och peppar
2–3 droppar tabasco
30 g parmesan (fint riven)

Såhär enkelt är det

Skär brödet i 12 mycket tunna skivor (frys brödet innan så går det lättare) och lägg på en plåt.

Skär fänkålen i små tärningar. Blanda med apelsinskal, citronsaft, olivolja, salt, ­peppar och finhackad persilja.

Sätt ugnen på grilläge. Putsa köttet och skär i 2 cm stora tärningar, och pulsera därefter i matberedaren (inte för länge. Det fungerar även att hacka med kniv). Blanda köttet med hasselnötsolja och olivolja. Tillsätt schalottenlök, kapris, senap och vinäger. Smaka av med salt, peppar, tabasco.

Rosta brödet på båda sidorna i ugnen. Forma tatar-bitar av köttet direkt på tallrikarna med hjälp av en ramekin eller liten pajform. Strö över parmesan och gratinera snabbt runtom med en gasolbrännare. Garnera med 2 brödchips, resten av persiljebladen och fänkålsblandningen. Servera genast och glöm inte att njuta!

Förrätt med kaviar

Blinier med silverlök och kaviar (Belgisk sevruga)

Ingredienser

1 st ägg

1 dl mjölk

12 g jäst1,

2 dl vetemjöl1,

2 dl bovetemjöl0,

5 dl gräddfil

1 nypa(or) salt

1-2 st silverlök

1-2 burkar Gastro Unika kavia

r0,5 st citron

2 dl crème fraîche eller Smetana

1 knippe krasse

Så här enkelt och snabbt får du fram en lyxig förrätt:

Skilj äggulorna och vitan åt. Vispa äggvitorna hårt och låt dem stå kallt.

Värm mjölken fingervarm och smula i jästen. Tillsätt äggulorna, vetemjöl, bovetemjöl, gräddfil och salt. Rör till en jämn smet. Låt smeten jäsa i 40 minuter. Blanda sedan varsamt ner äggvitorna.

Hetta upp en stekpanna med smör och klicka ut lite av smeten runt om i pannan med hjälp av en tesked.

Skiva silverlöken tunt och lägg ner i samma lag som kålrabbin, låt dra i 10 minuter.

Montera blinier genom att lägga ut tre stycken på varje förrättstallrik. Klicka ut kaviar, crème fraiche och lägg på lök och en liten citronbit. Klipp till sist över krasse.

Förrätt 2- Oxfiletartar med friterad panko, senapsmajonnäs  och picklad silverlök

 

Majo

;1 äggula

1 tsk rödvinsvinäger

2-3 tsk dijonsenap + 1 tsk sötstark valfri senap

2-2,5 dl rapsolka

salt ochpeppar efter smak 

Vispa ihop äggulan med vinägern och senapen. Tillsätt sen, droppvis rapsoljan tills du får en bra konsistens. Smaksätt med salt och peppar efter smak

 Picklad silverlök

Rör ihop en 1-2-3 lag, lägg i lite färsk chili samt vitlök och skiva silverlök tunt (det går bra att använda en mandolin också). Lägg i löken i en burk och häll på den varma (nästan kokande lagen) på löken

Låt gärna löken stå i lagen över natten för bästa smak

Friterad panko (fritera även persilna och kanske lite svartkål till garnering)

2-3 dl panko

3-4 dl raps/Jordnöts/frityrolja 

Fritera ovan och torka av överflödig olja

 

Garnering/smaksättning förutom ovan

2 msk kapris

2 dl finriven manchego eller parmesan

 

Gör såhär och montera tartaren:

Skär upp oxfilen i fina små kuber/strimlor  av bästa kvalitet och blanda i finhackad gräs och chalottenlök (skall vara finhackad). Blanda i majo och salta och peppra efter smak

 Lägg upp snyggt på en tallrik och toppa med rejält mycket panko, silverlök samt kapris. Avsluta med ett berg av manchego

 

Njut!

Kombinationstips:

Vad passar speciellt bra till wagyukött

När man skall förbereda och tillaga Wagyukött så bör man tänka på en mer mild och lite lättare sidorätt, allt för att inte ta bort smak och stjärnglans från huvudnumret dvs Wagyuköttet. Av den anledningen passar grönsaker speciellt bra. En mild och fin grönsak som sätter en mild smak och ger en fin färg till rätten

Speciellt bra fungerar grillad sparris, ångade bönor eller ångad broccoli. Sauterad svamp eller grillad och finstrimlad morot fungerar också  utmärkt bra- Grönsakerna kryddar man bäst med lite salt och peppar och kanske en touch av olja

WAGYU AND CAVIAR: A MATCH MADE IN HEAVEN?

Om vi inte tar hänsyn till ovan matchning dvs grönsaker och Wagyu så är en annan smakkombination väldigt svår att slå. En oväntad men underbar kombination av smaker. Denna speciella kombination har blivit allt mer populär bland Michelinkrogar och deras kreativa kockar – och vi förstår varför!  Den rika umamismaken från Wagyuköttt som berusar gommen när den äts tillsammans med den lite mildare men ändå smakrika kaviaren av störtyp.

Smakprofilen på kaviar kan enkelt beskrivas som en lite salt, krämig, lite oljig ton med antydan av nötsmak. Likaså är upplevelsen av Wagyusmaken en unik upplevelse när man tuggar i detta ljuva, feta och underbart möra och saftiga kött. Denna kombination fungerar därför att båda stjärnorna i kombinationen inte tar för sig allt för mycket – de mer kompletterar varandra.

Kaviar och Wagyukött hjälper varandra att förstärka varandras smakprofil och gör smakupplevelsen till en unik kombination. Den bästa kaviaren, enligt oss är Osietra typ (från stör som är ca 10-12 år). Kaviarens lite nötigare toner passar utmärkt med den lite mer smöriga smaken från Wagyukött, äkta Wagyu  från Japan

Men givetvis är det upp till er alla att uppleva detta själv.

 TRYFFEL - ETT MÅSTE TILL NYÅR!

Tryffelrecept. Råbiff med tryffelmajo och friterad rödbeta

Ingredienser:

ca 300 g oxfilé, gärna Sashi eller Wagyukött av ngn sort

1 schalottenlök, två om de är små

flingsaltsvartpeppar, gärna nymald

1 dl krasse

 

Tryffelmajonnäs

2 äggulor

1-2 tsk Colman's senap/Johnnys

1 msk färksriven tryffel 

Smör till stekning

 

Gör så här:

Ett bra tips är att lägga in oxfilén en stund i frysen, ca 30 minuter. När köttet blir stödfryst är det lättare att hacka det i fina bitar/kuber.

Gå sen på majonnäsen : Vispa äggulor, vinäger och senap så det blir lite luftigt och lätt. Tillsätt matolja precis som vanligt när du gör majonnäs, lite i taget till att börja med så att du ser att den sätter sig. Bäst är att droppa i oljan försiktigt. Vispa hela tiden! Stavmixer fungerar utmärkt och går lite fortare.

När majonnäsen har fått rätt konsistens så droppa i tryffeloljan, tillsätt den rivna tryffeln och smakar av med salt och peppar. Hur mycket tryffelolja du använder beror helt på hur mycket tryffelsmak du vill ha. Majonnäsen görs med fördel dagen före – förvara bara den i kylskåpet

 

Nu till garnityren. Värm upp frityroljan till ca 180 grader. Nu gäller det att vara försiktig och ha en stor kastrull, allt så det inte bubblar över. Viktigt, missa inte lock och använd alltid termometer! Strimla purjolöken i långa smala strimlor. Skala rödbetan och skiva den tunt, mandolin, osthyvel eller kniv fungerar och strimla sedan skivorna av rödbeta.

 

När oljan är rätt tempererad är det dags att fritera. OBS! Purjolök går väldigt snabbt att tillaga och när den börjar bli lite gyllene är den klar att tas upp. Torkas av på hushållspapper och sedan salta lite. Gör likadant med rödbetan. Den blir lite rostbrun i färgen när den är rätt tillgagad

 

Finhacka brödet  och stek långsamt i massor av smör. Den rostas länge i pannan för att bli gyllene i färgen och riktigt krispig och få en nötig smak. Låt torka till på hushållspapper. Brödet kan du också göra dagen innan. Det går även bra att rosta brödet i ugnen på ca 200 grader. Missa inte att även här ta med smör

 

Råbiffen nästa. Finhacka oxfilén, löken och kaprisen och vänd ner det i en skål med lite olivolja, salt och svartpeppar. Klipp av/hacka krassen och vänd ner precis innan servering. Tänk på att inte ha råbiffen ståendes för länge innan servering, då tar löken över smaken.

 Lägg upp råbiffen på önskat sätt på tallrik, smula över brödsmulor och toppa med friterad purjolök och rödbeta.

 Om du vill så fungerar råbiffen att servera som varmrätt, dubbla då mängden kött, garnityr samt majonnäs och fritera pommesklyftor som tillbehör.

 

Njut!