Txogitxu är specialiserat på inköp och distribution av galiciskt nötkött. Här köper du bara kött från mjölkkor med en ålder på 7-8 år och uppåt. Den bästa kvaliteten, Galician Premium, är mellan 18 och 24 år när den slaktas. Txogitxu rankar köttet i tre kvaliteter: Galician Premium, Galician Extra och Galician Ciderhouse. För alla tre egenskaperna är det fallet med kött från kor som har matats med gräs, som har gått fritt och ofta i mycket kuperad terräng, där du inte kan odla växtgrödor. Det galiciska köttet är något mycket speciellt.

I Galicien äter människor en diet som främst består av grönsaker och skaldjur, medan kött äts mindre ofta. Eftersom galicierna vill ha mjölk till hushållet och ost har de flesta bönder en liten flock mjölkkor som får beta på marginella marker (branta sluttningar och föråldrade tomter som inte är lämpliga för avel). Korna producerar vanligtvis fem till sex kilo mjölk om dagen, vilket är ett mycket mindre mjölkutbyte än vad som ses hos svenska mjölkkor.

Den låga mjölkavkastningen, tillsammans med gräsmatning och stora mängder motion i samband med bete på områdena, hjälper till att ge en helt annan fettstruktur och fiberkomposition i det galiciska nötköttet. Eftersom tillgången till galiciskt kött i kvaliteter som Txogitxu kommer att lägga till namn och varumärke är begränsad har företaget de senaste åren utvecklat ett köppartnerskap med agenter i Europa.

Txogitxu ställer samma krav på foder etc. vad gäller det galiciska köttet. Köttet bedöms och klassificeras också enligt samma krav och principer som galiciska. För europeiskt kött används följande tre kvalitetstermer: European Premium (upp till 16 år), European Extra och European House Selection (7-8 år).